Ez a weboldal cookie-kat használ, amelyek segítik a weboldal működését. Weboldalunk használatával jóváhagyja a cookie-k használatát a cookie-kkal kapcsolatos irányelvek értelmében.
A hő nem csak a meleget jelenti
Amikor egy grillezőt először gyújtunk be, akkor hajlamosak vagyunk azt gondolni, hogy minél melegebb, annál jobb. Valójában azonban a hő nem csupán intenzitást jelent, ugyanis a különböző típusú ételek más és más meleget igényelnek – nemcsak erősségben, hanem időben, eloszlásban, valamint forrásban is. A hőmérséklet-szabályozás tehát kulcsfontosságú eleme a grillezésnek, enélkül gyakran félig nyers vagy éppen ellenkezőleg, túlzottan ropogós hús készül.
A közvetlen és közvetett hő például két teljesen eltérő főzési módszert jelent. Előbbi a steak egyik legjobb barátja, hiszen magas hőfokon, rövid ideig, közvetlenül a parázs felett készül. A közvetett hő azonban az, amikor a hőt elvezetjük az étel alól, ami körbelengi azt, ez lassabb, de mégis mélyebb sütést tesz lehetővé. Jó választás az egész csirke vagy a sertéslapocka esetében. Ha ezt ugyanis nem vesszük figyelembe, akkor a grillünk csak egy kültéri serpenyővé válik.
Hőmérséklet-szabályozás – milyen hőfokra van szükség?
Sokan felteszik azt a kérdést, hogy milyen hőmérséklet az ideális ehhez a folyamathoz. De erre nincsen klasszikus válasz, támpontok viszont léteznek. A steak és a hamburger, valamint a kolbász a 200-250 fokot igényli, így kap egy kis kérget. A csirkecomb, a szárny, a hal viszont bőven elkészül 160-180 fokon is. Ezzel szemben a zöldségek, sajtok, gyümölcsök 130-150 fokon sülnek tökéletesre. A lényeg tehát az, hogy ismerjük az alapanyag igényeit, ennek megfelelően állítsuk be a grillező hőfokát.
A tüzelőanyag kérdése
Nem mindegy persze az sem, hogy milyen grillt használunk, hiszen a hőszabályozás lehetősége nagyban azon múlik, hogy milyen technológiával dolgozunk. A faszén grillek például akkor a legjobbak, ha füstös, karakteres ízvilágra vágyunk, de a probléma, hogy ezt a legnehezebb szabályozni. A levegőztető nyílások, a parázs elrendezése, valamint az időzítés a kulcsa mindennek.
Ezzel szemben a gázgrillek már jóval egyszerűbben kezelhetőek. Pontosak, gyorsan reagálnak, könnyű őket állítani, viszont nem igazán lesz füstös az ételünk. Ami pedig a pellettgrilleket illeti, ezek úgymond az okoseszközök ezen a területen. A digitális hőszabályozás mellett füstölési lehetőségünk is van vele. Ezekkel bárki könnyedén BBQ mesterré válhat, akár már egyetlen hétvége alatt is.
Milyen hőmérőt használjunk?
A webáruházunkban kapható grillezőeszközök között olyan hőmérőket találni, amelyek segítik a kültéri sütögetést. Régen még a kezünkkel érzékeltük a hőfokot: ha csak 2-3 másodpercig bírtuk, akkor az már forró volt, ha 6-8 másodpercig, akkor közepesen meleg. Ma viszont már ott vannak a digitális maghőmérők, amelyek tökéletes sütési élményt garantálnak. A marhahús közepén 55-60 fokra van szükség, a csirkemell esetében 72 fok a biztonságos, míg a pulled pork 90-95 fokon készül el megfelelően. A grillfedélen található hőmérő pedig abban nyújt segítséget, hogy a zárt grill klímáját is szabályozni tudjuk.
